된장 제철 영양성분 효능과 부작용 보관방법

된장은 한국 전통 발효식품으로, 콩을 발효시켜 만든 대표적인 장류 중 하나입니다. 된장은 다양한 요리에 사용되며, 건강에도 여러 가지 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.

된장 제철

된장은 콩을 주재료로 하여 발효시킨 식품이기 때문에 특정한 제철은 없지만 일반적으로 겨울철에 담근 된장이 가장 맛이 좋고, 전통적으로도 겨울철에 장을 담그는 문화가 있어 이 시기에 담근 된장이 깊은 맛을 냅니다. 전통적으로 된장은 겨울에 메주를 만들어 발효를 시작하며, 약 6개월에서 1년 이상 발효시켜 완성됩니다.

 

된장 영양성분

• 단백질: 된장은 콩을 원료로 하기 때문에 단백질이 풍부합니다. 된장 100g당 약 12g의 단백질을 포함하고 있으며, 이는 근육 형성 및 유지에 도움을 줍니다.
• 비타민: 발효 과정에서 다양한 비타민이 생성됩니다. 특히 비타민 B군이 풍부하며, 이는 신경 건강과 에너지 대사에 중요한 역할을 합니다.
• 미네랄: 된장에는 칼슘, 철분, 마그네슘, 칼륨 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 뼈 건강과 전해질 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 식이섬유: 콩에 들어 있는 식이섬유는 장 건강을 개선하고, 소화를 돕는 데 유익합니다.
• 이소플라본: 콩에서 유래한 이소플라본은 식물성 에스트로겐으로, 호르몬 균형 유지에 도움을 줄 수 있습니다.
• 프로바이오틱스: 된장은 발효식품이기 때문에 장내 미생물 균형을 맞추는 데 중요한 프로바이오틱스를 포함하고 있습니다.

 

된장 효능

• 소화 촉진: 된장에 포함된 프로바이오틱스는 장내 유익균을 증가시켜 소화 건강을 개선하고, 변비를 예방하는 데 도움을 줍니다.
• 항암 효과: 된장에 들어 있는 이소플라본과 사포닌 같은 성분은 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 특히 유방암, 전립선암 등 특정 암의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 심혈관 건강: 된장은 나트륨 함량이 높을 수 있지만, 동시에 칼륨과 마그네슘 같은 미네랄이 풍부하여 혈압을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한, 된장 속 불포화 지방산은 콜레스테롤 수치를 개선하여 심혈관 질환을 예방하는 데 기여할 수 있습니다.
• 면역력 강화: 된장은 발효 과정에서 생성된 다양한 유익균과 항산화 성분이 면역력을 강화하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이는 감염병 예방에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
• 뼈 건강: 된장에 포함된 칼슘과 이소플라본 성분은 뼈 밀도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 특히 폐경기 이후 여성들의 골다공증 예방에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.
• 피부 건강: 된장에 함유된 항산화 성분과 비타민은 피부 노화를 늦추고, 피부 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

된장 부작용

• 고염분 식품: 된장은 소금으로 발효된 식품이기 때문에 나트륨 함량이 매우 높습니다. 과도한 나트륨 섭취는 고혈압, 신장 질환, 심혈관계 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 된장을 섭취할 때는 양을 조절하는 것이 중요합니다.
• 알레르기 반응: 콩 알레르기가 있는 사람들은 된장 섭취 시 주의해야 합니다. 콩 알레르기는 가려움, 발진, 호흡 곤란 등 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
• 발효에 따른 부작용: 발효된 식품은 일부 사람들에게 소화불량이나 위장 자극을 유발할 수 있습니다. 특히 발효된 된장의 강한 맛과 냄새에 민감한 사람들은 섭취 시 주의를 요합니다.

 

된장 보관방법

• 냉장 보관: 된장은 반드시 냉장 보관해야 합니다. 발효 과정이 계속 진행될 수 있으므로, 된장을 냉장고에 보관하여 발효 속도를 조절하는 것이 중요합니다. 최적의 보관 온도는 0도에서 5도 사이입니다.
• 밀폐 용기에 보관: 된장은 공기와의 접촉을 최소화하는 것이 중요합니다. 밀폐 용기에 담아 보관하면, 산화를 방지하고 장의 맛과 향을 유지할 수 있습니다.
• 냉동 보관: 장기 보관이 필요할 경우 된장을 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동된 된장은 사용하기 전에 냉장실에서 천천히 해동하는 것이 좋습니다. 해동 후에도 발효가 진행될 수 있으므로, 맛이 변하지 않도록 빠르게 사용하는 것이 좋습니다.
• 간수 제거: 된장을 오래 보관하면 표면에 간수(짠물이) 생길 수 있습니다. 이 간수는 된장의 맛을 짜게 만들 수 있으므로, 수시로 간수를 제거해 주는 것이 좋습니다.